GPS координаты: 53.9002204148, 27.557228112
+375 29 664 09 34
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ЛАЗАНКИ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ
Ингредиенты:
Это блюдо (а точнее, компонент более сложных блюд) широко известно в народной кухне Беларуси, хотя ресторанный бизнес и пищевая промышленность, в послевоенные годы унифицированные по советским канонам, их долго игнорировали. Только в последние годы делать лазанки стало достаточно просто: круто замешанное тесто из пшеничной, ржаной или гречневой муки тонко раскатывают, режут на квадраты (ромбы, треугольники), варят, сцеживают, заливают топлёным салом, маслом с луком или сметаной, в пост — растертым маком, толченым льняным семенем, ягодами. В более сложных вариантах отваренные лазанки тушат в печи со сметаной или запекают с мясом, капустой и другими добавками, иногда жарят. Нередко лазанки употребляются как составная часть супов — например, грибного или ухи.
Широкое распространение лазанок в народной кулинарии Беларуси относится к ХІХ веку. Тогдашняя главная кулинарная книга — «Кухарка Литовская» Винценты Завадской — упоминает два вида лазанок: запеченные с деревенским сыром и десертные, запечённые с маслом, сахаром, изюмом и яйцами. Но уже тогда были известны пара десятков чисто тутэйшых вариантов лазанок, преимущественно постных, но, бывало, и с мясными дополнениями: ветчиной, жареной колбасой. Чисто белорусское слово для обозначения лазанок — скрылькі (ломтики). Как ни странно, оно лучше сохранилось в литовском языке, где лазанки называют по-разному, но чаще всего skrydlai, skrylai. Это не исключение, а, скорее, правило: белорусские блюда часто называют словами, заимствованными из литовского, и наоборот.
И технология приготовления блюда, и само название вызывают ассоциации с итальянской лазаньей. Конечно, совпадение неслучайно. Лазанки, давно известные также в Польше, Литве и Украине, и есть не что иное, как адаптированная когда-то кухней Речи Посполитой лазанья (lasagne) — наиболее древняя форма пасты. В Древней Греции словом laganon называли сплюснутую хлебную лепешку; римляне, переняв ее от греков, начали разрезать ее на тонкие ломтики, которые называли lagani. Их любили Цицерон и Гораций. Эти жареные полоски теста добавлялись к томлёным фруктам или в супы. В раннем Средневековье они трансформировались в разновидность мучных клецек, которые добавлялись в горшок с тушеными мясом или фруктами. Во времена Марко Поло (ХІІІ век) лазанья уже была похожей на современную: тонкие сплюснутые широкие куски теста, обычно прямоугольные, а при современном массовом производстве преимущественно гофрированные вроде листов шифера, сначала отвариваются, как лапша, а потом тушатся в печи или духовке с разнообразными дополнениями (фруктами, мясом, грибами и т. д.).
Считается, что этой кулинарной инновацией, как и многим другим, мы обязаны королеве Боне из рода миланских герцогов Сфорца, жене короля Сигизмунда Старого и матери Сигизмун да Августа. С самого приезда в Польшу и Литву в 1518 году Бону сопровождало многочисленное окружение из итальянцев — специалистов разных отраслей, в том числе поваров, которые сильно повлияли на модернизацию тогдашнего незамысловатого шляхетского быта. С именем Боны связывают появление в меню нашей аристократии экзотических восточных фруктов (апельсинов, лимонов, гранатов), многочисленных приправ (шафрана, имбиря, корицы, сахара), а также оливок, изюма, миндаля, риса и т. д. Наиболее яркими нововведениями Боны считаются зеленый салат и другие овощи, а также использование вилки.
Одно из первых сведений о лазанках в Речи Посполитой относится к 1632 году: французскому инженеруфортификатору Гийому Боплану довелось попробовать лазанки из гречневой муки с маковым молоком на Рождество. Именно к этому важному празднику преимущественно их на территории современной Беларуси и готовили: например, лазанки с кислой капустой и грибами или грибной суп с лазанками. Иногда лазанками, которые варят или тушат, называли также похожие на них формой ламанцы — сухое рождественское печенье, которое едят, обмакивая в медовую сыту или маковое молоко.
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ЛАЗАНКИ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ
Ингредиенты:
Это блюдо (а точнее, компонент более сложных блюд) широко известно в народной кухне Беларуси, хотя ресторанный бизнес и пищевая промышленность, в послевоенные годы унифицированные по советским канонам, их долго игнорировали. Только в последние годы делать лазанки стало достаточно просто: круто замешанное тесто из пшеничной, ржаной или гречневой муки тонко раскатывают, режут на квадраты (ромбы, треугольники), варят, сцеживают, заливают топлёным салом, маслом с луком или сметаной, в пост — растертым маком, толченым льняным семенем, ягодами. В более сложных вариантах отваренные лазанки тушат в печи со сметаной или запекают с мясом, капустой и другими добавками, иногда жарят. Нередко лазанки употребляются как составная часть супов — например, грибного или ухи.
Широкое распространение лазанок в народной кулинарии Беларуси относится к ХІХ веку. Тогдашняя главная кулинарная книга — «Кухарка Литовская» Винценты Завадской — упоминает два вида лазанок: запеченные с деревенским сыром и десертные, запечённые с маслом, сахаром, изюмом и яйцами. Но уже тогда были известны пара десятков чисто тутэйшых вариантов лазанок, преимущественно постных, но, бывало, и с мясными дополнениями: ветчиной, жареной колбасой. Чисто белорусское слово для обозначения лазанок — скрылькі (ломтики). Как ни странно, оно лучше сохранилось в литовском языке, где лазанки называют по-разному, но чаще всего skrydlai, skrylai. Это не исключение, а, скорее, правило: белорусские блюда часто называют словами, заимствованными из литовского, и наоборот.
И технология приготовления блюда, и само название вызывают ассоциации с итальянской лазаньей. Конечно, совпадение неслучайно. Лазанки, давно известные также в Польше, Литве и Украине, и есть не что иное, как адаптированная когда-то кухней Речи Посполитой лазанья (lasagne) — наиболее древняя форма пасты. В Древней Греции словом laganon называли сплюснутую хлебную лепешку; римляне, переняв ее от греков, начали разрезать ее на тонкие ломтики, которые называли lagani. Их любили Цицерон и Гораций. Эти жареные полоски теста добавлялись к томлёным фруктам или в супы. В раннем Средневековье они трансформировались в разновидность мучных клецек, которые добавлялись в горшок с тушеными мясом или фруктами. Во времена Марко Поло (ХІІІ век) лазанья уже была похожей на современную: тонкие сплюснутые широкие куски теста, обычно прямоугольные, а при современном массовом производстве преимущественно гофрированные вроде листов шифера, сначала отвариваются, как лапша, а потом тушатся в печи или духовке с разнообразными дополнениями (фруктами, мясом, грибами и т. д.).
Считается, что этой кулинарной инновацией, как и многим другим, мы обязаны королеве Боне из рода миланских герцогов Сфорца, жене короля Сигизмунда Старого и матери Сигизмун да Августа. С самого приезда в Польшу и Литву в 1518 году Бону сопровождало многочисленное окружение из итальянцев — специалистов разных отраслей, в том числе поваров, которые сильно повлияли на модернизацию тогдашнего незамысловатого шляхетского быта. С именем Боны связывают появление в меню нашей аристократии экзотических восточных фруктов (апельсинов, лимонов, гранатов), многочисленных приправ (шафрана, имбиря, корицы, сахара), а также оливок, изюма, миндаля, риса и т. д. Наиболее яркими нововведениями Боны считаются зеленый салат и другие овощи, а также использование вилки.
Одно из первых сведений о лазанках в Речи Посполитой относится к 1632 году: французскому инженеруфортификатору Гийому Боплану довелось попробовать лазанки из гречневой муки с маковым молоком на Рождество. Именно к этому важному празднику преимущественно их на территории современной Беларуси и готовили: например, лазанки с кислой капустой и грибами или грибной суп с лазанками. Иногда лазанками, которые варят или тушат, называли также похожие на них формой ламанцы — сухое рождественское печенье, которое едят, обмакивая в медовую сыту или маковое молоко.