GPS координаты: 53.900321, 27.574803
+375 44 794 51 24
GPS координаты: 53.905041, 27.54844
+375 29 176 16 06
«КОРОЛЕВСКИЙ» СЫРНИК ИЗ ДОВОЕННОГО ИВЕНЦА
(Воложинский район)
По воспоминаниям бывших ивенчан, такой сырник подавали в кавярне бабушки Ксаверины напротив «Белого» (св. Михаила) костёла в Ивенце 1930-х годов.
Ингредиенты:
Десертная творожная запеканка, или сырнік, имеет долгую историю, а её многочисленные местные варианты известны десяткам народов чуть ли не на всех континентах. Идея запекать творог (или близкие к нему виды мягкого сыра), смешанный с яйцом, маслом, мукой, медом или сахаром, в печи, чтобы получить в результате сладкий десерт, — очень старая, известная еще в античности. Но, как и у любого кулинарного изобретения, у неё были свои «приливы» и «отливы», и она по-разному воплощалась в разных культурах.
Свои варианты этого блюда были уже у античных греков и римлян. Творожники в античном стиле до сих пор выпекают в Италии — из меда и сыра рикотта с добавлением лавровых листьев. Свой собственный вид творожников известен почти в каждой европейской стране: греческая Tiropita, немецкий Käsekuchen, шведская Ostkaka и т. д. Везде есть свои нюансы в приготовлении и ингредиентах: тип мягкого сыра, ягоды и плоды или джемы, цукаты, сиропы из них, придающие каждому местному сырніку индивидуальный характер и часто играющие важную роль в имидже местной кухни и туристической индустрии в целом.
Самый знаменитый из творожников, современный нью-йоркский чизкейк, в 1929 году (одновременно со стартом Великой депрессии) изобрел Арнольд Рубен, еврейский иммигрант из Германии, владелец сети ресторанов. По легенде, Арнольда угостили творожным десертом в каком-то частном доме, и это лакомство так запало ему в душу, что он не успокоился, пока не сумел воссоздать его и довести технологию до ума настолько, чтобы ее можно было применить в ресторане.
Примером может служить история гродненского сырника, возрождение которого из небытия — заслуга отца Яна Гранде из ордена бонифратров (1934-2013 гг.). Родившись в довоенном Гродно и получив в миру имя Ежи Маевский, в середине 1990-х гг. отец Ян прославился в Польше как автор книги «Рецепты отца Гранде для здоровой жизни». За 20 лет общий тираж переизданий превысил 900 тысяч экземпляров. Довоенный гродненский сырник, вкус которого запомнился отцу Яну из беззаботного детства, имел основу из дрожжевого теста с твердой корочкой — в отличие от песочного теста, которое господствует в современных польских сырниках.
Хочется надеяться, что за этим последует возвращение из небытия целой семьи его «родственников». Сырники могли бы быть гордостью наших городов и местечек, напоминать о белорусских культурных героях, а не о персонажах американской поп-культуры. С коммерческой точки зрения, самый выдающийся пример в этой области — многолетняя популярность «Сыромака», фирменного десерта из творога и мака сети кондитерских «Салодкі фальварак», существовавшей в 1999-2017 гг. Лакомство, созданное минскими кондитерами под впечатлениями от стажировки в Познани, много лет держалось в топе популярности, вызвало к жизни немало подражаний — сегодня, пожалуй, оно может считаться фирменным минским деликатесом. И хотя сейчас самое популярное блюдо этого типа в Беларуси – все еще американский чизкейк, кажется, интерес к десертам с подлинной довоенной генеалогией в стране уже вполне ощутим.
«КОРОЛЕВСКИЙ» СЫРНИК ИЗ ДОВОЕННОГО ИВЕНЦА
(Воложинский район)
По воспоминаниям бывших ивенчан, такой сырник подавали в кавярне бабушки Ксаверины напротив «Белого» (св. Михаила) костёла в Ивенце 1930-х годов.
Ингредиенты:
Десертная творожная запеканка, или сырнік, имеет долгую историю, а её многочисленные местные варианты известны десяткам народов чуть ли не на всех континентах. Идея запекать творог (или близкие к нему виды мягкого сыра), смешанный с яйцом, маслом, мукой, медом или сахаром, в печи, чтобы получить в результате сладкий десерт, — очень старая, известная еще в античности. Но, как и у любого кулинарного изобретения, у неё были свои «приливы» и «отливы», и она по-разному воплощалась в разных культурах.
Свои варианты этого блюда были уже у античных греков и римлян. Творожники в античном стиле до сих пор выпекают в Италии — из меда и сыра рикотта с добавлением лавровых листьев. Свой собственный вид творожников известен почти в каждой европейской стране: греческая Tiropita, немецкий Käsekuchen, шведская Ostkaka и т. д. Везде есть свои нюансы в приготовлении и ингредиентах: тип мягкого сыра, ягоды и плоды или джемы, цукаты, сиропы из них, придающие каждому местному сырніку индивидуальный характер и часто играющие важную роль в имидже местной кухни и туристической индустрии в целом.
Самый знаменитый из творожников, современный нью-йоркский чизкейк, в 1929 году (одновременно со стартом Великой депрессии) изобрел Арнольд Рубен, еврейский иммигрант из Германии, владелец сети ресторанов. По легенде, Арнольда угостили творожным десертом в каком-то частном доме, и это лакомство так запало ему в душу, что он не успокоился, пока не сумел воссоздать его и довести технологию до ума настолько, чтобы ее можно было применить в ресторане.
Примером может служить история гродненского сырника, возрождение которого из небытия — заслуга отца Яна Гранде из ордена бонифратров (1934-2013 гг.). Родившись в довоенном Гродно и получив в миру имя Ежи Маевский, в середине 1990-х гг. отец Ян прославился в Польше как автор книги «Рецепты отца Гранде для здоровой жизни». За 20 лет общий тираж переизданий превысил 900 тысяч экземпляров. Довоенный гродненский сырник, вкус которого запомнился отцу Яну из беззаботного детства, имел основу из дрожжевого теста с твердой корочкой — в отличие от песочного теста, которое господствует в современных польских сырниках.
Хочется надеяться, что за этим последует возвращение из небытия целой семьи его «родственников». Сырники могли бы быть гордостью наших городов и местечек, напоминать о белорусских культурных героях, а не о персонажах американской поп-культуры. С коммерческой точки зрения, самый выдающийся пример в этой области — многолетняя популярность «Сыромака», фирменного десерта из творога и мака сети кондитерских «Салодкі фальварак», существовавшей в 1999-2017 гг. Лакомство, созданное минскими кондитерами под впечатлениями от стажировки в Познани, много лет держалось в топе популярности, вызвало к жизни немало подражаний — сегодня, пожалуй, оно может считаться фирменным минским деликатесом. И хотя сейчас самое популярное блюдо этого типа в Беларуси – все еще американский чизкейк, кажется, интерес к десертам с подлинной довоенной генеалогией в стране уже вполне ощутим.
