GPS координаты: 53.900321, 27.574803
+375 44 794 51 24
GPS координаты: 53.9002204148, 27.557228112
+375 29 664 09 34
СУДАК ПО-РАДЗИВИЛЛОВСКИ
Ингредиенты:
Судак — 2 кг
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Зелень петрушки, сельдерея, лавровый лист
Белое столовое вино — 1,5 стакана
Сок и тёртая цедра одного лимона
Панировочные сухари — 2 ст. ложки
Мука — 3 ст. ложки
Сливочное масло — 100 г
Шампиньоны — 400 г
Яичные желтки — 3 шт.
Белое вино — 1-2 ст. ложки
Яйцо — 1 шт.
Раковые шейки или креветки — 100 г
Белый хлеб — 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Очистить судака от чешуи, вынуть внутренности и жабры. Отрубить голову, хвост и плавники, разрезать рыбу вдоль хребта, достать филе, снять кожу. Филе сбрызнуть лимонным соком и оставить на полчаса в холодном месте. Овощи очистить, помыть, положить в кастрюлю, залить двумя стаканами кипятка и варить около 30 минут на небольшом огне. Влить вино, добавить голову, хвост, плавники, хребет с костями и кожу, а также лавровый лист, соль, перец и цедру лимона, варить ещё 20 минут. Процедить через мелкое сито или марлю. С хвостовой и боковой частей филе отрезать 200 г мяса, измельчить, перемешать с двумя ложками сухарей, ложкой муки и ложкой масла до получения однородной массы. Вбить яйцо, тщательно сформировать, добавить по вкусу соль и перец (если масса слишком жидкая, добавить сухарей). Влажными ладонями сформировать небольшие котлеты, вывалять в муке, опустить в кипящий отвар, готовить 2-3 минуты после всплывания. Вынуть половником, а отвар снова довести до кипения. Помытые и высушенные шампиньоны порезать на ломтики и поджарить в масле (2 ложки). Рыбное филе разрезать на восемь одинаковых порций, опустить в отвар и варить 10-15 минут на небольшом огне. Сваренную рыбу осторожно вынуть половником, выложить на нагретое блюдо, держать в тепле. Отвар кипятить до тех пор, пока не останется около 2 стаканов, затем процедить через сито. Осадок разогреть в кастрюльке, добавить муку, полученную массу разбавить охлажденным рассолом из рыбы и варить на маленьком огне, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить шампиньоны, котлеты и раковые шейки (или креветки). Подогревая на малом огне, приправить солью и перцем, снять с огня и облить размешанными в ложке белого вина яичными желтками. Мягкую булку порезать на восемь одинаковых ломтиков, обжарить. Готовое филе положить на гренки и полить соусом.
Судак — не только одна из наиболее ценных наших рыб, но и одна из самых красивых: зелено-синяя окраска спины переходит оливковыми полосами в коричневые пятна на золотисто-белом брюшке. Четыре клыка выдают в нем агрессивного, но грациозного хищника. Мясо белое, нежирное, нежное, без мелких костей, с высокими вкусовыми достоинствами. Содержит 19% белков, 1% жира, хорошо усваивается. В ресторанах современной Беларуси — одна из наиболее популярных рыб (преимущественно завозится).
Так сталось, что в неформальном рыбацком сообществе Беларуси наиболее статусной и мифологизированной считается именно зимняя ловля судака. Существует своеобразный закрытый клуб рыбаков, сложившийся в начале 1980-х на Минском море, но перекочевавший на Вилейское водохранилище — вот уже примерно четверть века культивирует этот своеобразный спорт именно там. Информация о самых притягательных местах ревниво оберегается членами клуба, вступить в который, как в масонскую ложу, можно только после надежной и обоснованной рекомендации и неформального одобрения новичка всеми действующими членами.
Впрочем, есть целая каста рыболовов-любителей, которые не ощущают себя обделенными. Центром культа судака в Беларуси уже почти полвека является Вилейское водохранилище. Поскольку в БССР не существовало никаких публичных механизмов функционирования таких неформальных символов, слава вилейского судака распространялась исключительно устно. А одним из её надёжных признаков была традиция обязательно одаривать каждого важного командировочного в Вилейку — из Минска, Москвы или ещё откуда-то — именно судаком.
В Вилейке в конце января – начале февраля отмечают День судака. Праздник этот имеет пока достаточно закрытый формат, ограниченный стенами колледжа. Конкурс на лучшее, заранее определенное блюдо из судака — например, судака в тесте — проводится среди нескольких команд студентов колледжа. Хочется пожелать вилейской инициативе как можно скорее приобрести общенациональный размах, стабильность и узнаваемость. Без таких праздников ни иностранного туриста в страну не завлечь, ни национальной кухни и продовольственному экспорту не придать нужного престижа, ни самим жителям страны не подарить возможность качественного, содержательного и весёлого отдыха.
СУДАК ПО-РАДЗИВИЛЛОВСКИ
Ингредиенты:
Судак — 2 кг
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Зелень петрушки, сельдерея, лавровый лист
Белое столовое вино — 1,5 стакана
Сок и тёртая цедра одного лимона
Панировочные сухари — 2 ст. ложки
Мука — 3 ст. ложки
Сливочное масло — 100 г
Шампиньоны — 400 г
Яичные желтки — 3 шт.
Белое вино — 1-2 ст. ложки
Яйцо — 1 шт.
Раковые шейки или креветки — 100 г
Белый хлеб — 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Очистить судака от чешуи, вынуть внутренности и жабры. Отрубить голову, хвост и плавники, разрезать рыбу вдоль хребта, достать филе, снять кожу. Филе сбрызнуть лимонным соком и оставить на полчаса в холодном месте. Овощи очистить, помыть, положить в кастрюлю, залить двумя стаканами кипятка и варить около 30 минут на небольшом огне. Влить вино, добавить голову, хвост, плавники, хребет с костями и кожу, а также лавровый лист, соль, перец и цедру лимона, варить ещё 20 минут. Процедить через мелкое сито или марлю. С хвостовой и боковой частей филе отрезать 200 г мяса, измельчить, перемешать с двумя ложками сухарей, ложкой муки и ложкой масла до получения однородной массы. Вбить яйцо, тщательно сформировать, добавить по вкусу соль и перец (если масса слишком жидкая, добавить сухарей). Влажными ладонями сформировать небольшие котлеты, вывалять в муке, опустить в кипящий отвар, готовить 2-3 минуты после всплывания. Вынуть половником, а отвар снова довести до кипения. Помытые и высушенные шампиньоны порезать на ломтики и поджарить в масле (2 ложки). Рыбное филе разрезать на восемь одинаковых порций, опустить в отвар и варить 10-15 минут на небольшом огне. Сваренную рыбу осторожно вынуть половником, выложить на нагретое блюдо, держать в тепле. Отвар кипятить до тех пор, пока не останется около 2 стаканов, затем процедить через сито. Осадок разогреть в кастрюльке, добавить муку, полученную массу разбавить охлажденным рассолом из рыбы и варить на маленьком огне, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить шампиньоны, котлеты и раковые шейки (или креветки). Подогревая на малом огне, приправить солью и перцем, снять с огня и облить размешанными в ложке белого вина яичными желтками. Мягкую булку порезать на восемь одинаковых ломтиков, обжарить. Готовое филе положить на гренки и полить соусом.
Судак — не только одна из наиболее ценных наших рыб, но и одна из самых красивых: зелено-синяя окраска спины переходит оливковыми полосами в коричневые пятна на золотисто-белом брюшке. Четыре клыка выдают в нем агрессивного, но грациозного хищника. Мясо белое, нежирное, нежное, без мелких костей, с высокими вкусовыми достоинствами. Содержит 19% белков, 1% жира, хорошо усваивается. В ресторанах современной Беларуси — одна из наиболее популярных рыб (преимущественно завозится).
Так сталось, что в неформальном рыбацком сообществе Беларуси наиболее статусной и мифологизированной считается именно зимняя ловля судака. Существует своеобразный закрытый клуб рыбаков, сложившийся в начале 1980-х на Минском море, но перекочевавший на Вилейское водохранилище — вот уже примерно четверть века культивирует этот своеобразный спорт именно там. Информация о самых притягательных местах ревниво оберегается членами клуба, вступить в который, как в масонскую ложу, можно только после надежной и обоснованной рекомендации и неформального одобрения новичка всеми действующими членами.
Впрочем, есть целая каста рыболовов-любителей, которые не ощущают себя обделенными. Центром культа судака в Беларуси уже почти полвека является Вилейское водохранилище. Поскольку в БССР не существовало никаких публичных механизмов функционирования таких неформальных символов, слава вилейского судака распространялась исключительно устно. А одним из её надёжных признаков была традиция обязательно одаривать каждого важного командировочного в Вилейку — из Минска, Москвы или ещё откуда-то — именно судаком.
В Вилейке в конце января – начале февраля отмечают День судака. Праздник этот имеет пока достаточно закрытый формат, ограниченный стенами колледжа. Конкурс на лучшее, заранее определенное блюдо из судака — например, судака в тесте — проводится среди нескольких команд студентов колледжа. Хочется пожелать вилейской инициативе как можно скорее приобрести общенациональный размах, стабильность и узнаваемость. Без таких праздников ни иностранного туриста в страну не завлечь, ни национальной кухни и продовольственному экспорту не придать нужного престижа, ни самим жителям страны не подарить возможность качественного, содержательного и весёлого отдыха.
