GPS координаты: 53.591716, 27.67775
+375 29 602 52 50
GPS координаты: 53.900793, 27.560038
+375 44 731-31-29
GPS координаты: 53.905041, 27.54844
+375 29 176 16 06
GPS координаты: 53.908649, 27.432321
+375 44 519 11 11
GPS координаты: 53.938124, 27.473428
+375 44 557 11 11
GPS координаты: 54.064826, 27.762811
+ 375 29 190 60 60
GPS координаты: 53.900321, 27.574803
+375 44 794 51 24
GPS координаты: 53.451162, 26.473272
+375 44 708 20 82
GPS координаты: 54.005185364937, 27.436673538323
+375 29 633 00 22
GPS координаты: 53.907795, 27.555157
+375 29 627 30 64
БОРЩ ВИЛЕНСКИЙ ТРАДИЦИОННЫЙ
Ингредиенты:
Для свёкольного кваса:
Для борща:
Исторические документы умалчивают о том, когда и где появился борщ и как он попал в Беларусь. А еще точнее – в разные времена под словом «борщ» понимались разные блюда. Большинство, правда, сходится в том, что это всегда был кислый суп. Само слово «борщ» вроде бы однокоренное со словом «бор» (хвойный лес). У древних славян вкус борща, острый и кислый, якобы вызывал ассоциации с колючей хвоей. А самым древним растением, из которого его варили, был так называемый борщевик сибирский (Heracléum sibíricum). Нет, не тот грозный борщевик Сосновского, но его близкий родственник.
Съедобная молодая зелень (листья, ботва, соцветья) ещё в дохристианские времена повсеместно использовалась предками современных белорусов в пищу — особенно весной и в начале лета. Кстати говоря, свеклы тогда не было, она пришла из Греции после принятия христианства, и само слово — греческое. Из борщевика, который в древности называли просто борщом, готовили самые разные блюда: в основном, зеленые салаты, но также начинки для пирожков и вот этот самый кислый и острый суп. Причем зелень борща заготавливали в больших количествах и заквашивали на зиму. Этот обычай был распространен у белорусов Минской губернии еще в начале ХХ века, хотя уже отходил в прошлое.
Примерно в XVI веке борщ стали готовить из заквашенной свеклы (буракоў), точнее говоря – из свекольного кваса, который когда-то был очень важным компонентом в кулинарии всей Речи Посполитой, незаменимым не только для борща. Где именно произошёл переход к свекольному борщу, доподлинно неизвестно, но предположительно, где-то на западе или на севере Украины. Эта страна и стала центром «борщевой» моды на много столетий. Видимо, украинской была и традиция загущать борщ пшеном, ещё относительно недавно встречавшаяся на белорусском Полесье. Сегодня борщ в Беларуси чаще всего загущают толчёным вареным картофелем. Поскольку украинский борщ, возможно, самый древний из всех вариантов этого блюда, у украинцев он глубже всего проник в фольклорную обрядность, следы чего заметны и на пограничном с Украиной белорусском Полесье. Например, борщ был традиционным блюдом на поминках. А в случае засухи варили специальный борщ, который частично съедали сами, а частично выливали в колодец: такой обряд должен был вызвать дождь. При этом красный цвет борща ассоциировался с жертвенной кровью. По этой же причине категорически запрещалось варить борщ в День усекновения головы Иоанна Предтечи – 11 сентября (29 августа по старому стилю).
В литовско-белорусском пограничье к XIX веку сложились свои традиции варки борща. Здесь в него обязательно добавляли копчёности, которыми издавна славилась литовская кухня (а также кухня северо-запада современной Беларуси, также литовская по происхождению), грибы, а часто ещё и колдуны – литовско-белорусскую разновидность пельменей, для традиционного борща начинявшиеся грибами или рыбой. Родственное блюдо, называвшееся грыбны квас, готовили из кваса, сушеных грибов и рыбы. Его полесский вариант из сушеных вьюнов и грибов на хлебном квасе называли почему-то голым борщом. Другое название колдунов (пельменей) для борща, особенно в постном варианте, который ели в Сочельник (по-белорусски – на Куццю, в католических районах – на Вігілію) – «ушки». Говорят что белорусская поговорка «Ешь борщ с грибами, а язык держи за зубами» относится именно к этому торжественному постному ужину, который предполагал молчаливую атмосферу.
В сегодняшней Беларуси, и уже довольно давно, почти нигде не готовят свекольный квас - натёртую соломкой свеклу чаще пассеруют с томатной пастой, а кислого вкуса добиваются, добавляя лимонную кислоту, уксус или более экзотические ингредиенты вроде клюквы или ревеня. В каноне белорусской советской кухни известны борщ с репой, борщ с фасолью и яблоками. Сегодня некоторые рестораны подают борщ в круглой буханке хлеба с вырезанной мякотью, это, скорее всего, украинская традиция: от украинского влияния в «борщетворчестве» и сегодня вряд ли возможно уйти.
БОРЩ ВИЛЕНСКИЙ ТРАДИЦИОННЫЙ
Ингредиенты:
Для свёкольного кваса:
Для борща:
Исторические документы умалчивают о том, когда и где появился борщ и как он попал в Беларусь. А еще точнее – в разные времена под словом «борщ» понимались разные блюда. Большинство, правда, сходится в том, что это всегда был кислый суп. Само слово «борщ» вроде бы однокоренное со словом «бор» (хвойный лес). У древних славян вкус борща, острый и кислый, якобы вызывал ассоциации с колючей хвоей. А самым древним растением, из которого его варили, был так называемый борщевик сибирский (Heracléum sibíricum). Нет, не тот грозный борщевик Сосновского, но его близкий родственник.
Съедобная молодая зелень (листья, ботва, соцветья) ещё в дохристианские времена повсеместно использовалась предками современных белорусов в пищу — особенно весной и в начале лета. Кстати говоря, свеклы тогда не было, она пришла из Греции после принятия христианства, и само слово — греческое. Из борщевика, который в древности называли просто борщом, готовили самые разные блюда: в основном, зеленые салаты, но также начинки для пирожков и вот этот самый кислый и острый суп. Причем зелень борща заготавливали в больших количествах и заквашивали на зиму. Этот обычай был распространен у белорусов Минской губернии еще в начале ХХ века, хотя уже отходил в прошлое.
Примерно в XVI веке борщ стали готовить из заквашенной свеклы (буракоў), точнее говоря – из свекольного кваса, который когда-то был очень важным компонентом в кулинарии всей Речи Посполитой, незаменимым не только для борща. Где именно произошёл переход к свекольному борщу, доподлинно неизвестно, но предположительно, где-то на западе или на севере Украины. Эта страна и стала центром «борщевой» моды на много столетий. Видимо, украинской была и традиция загущать борщ пшеном, ещё относительно недавно встречавшаяся на белорусском Полесье. Сегодня борщ в Беларуси чаще всего загущают толчёным вареным картофелем. Поскольку украинский борщ, возможно, самый древний из всех вариантов этого блюда, у украинцев он глубже всего проник в фольклорную обрядность, следы чего заметны и на пограничном с Украиной белорусском Полесье. Например, борщ был традиционным блюдом на поминках. А в случае засухи варили специальный борщ, который частично съедали сами, а частично выливали в колодец: такой обряд должен был вызвать дождь. При этом красный цвет борща ассоциировался с жертвенной кровью. По этой же причине категорически запрещалось варить борщ в День усекновения головы Иоанна Предтечи – 11 сентября (29 августа по старому стилю).
В литовско-белорусском пограничье к XIX веку сложились свои традиции варки борща. Здесь в него обязательно добавляли копчёности, которыми издавна славилась литовская кухня (а также кухня северо-запада современной Беларуси, также литовская по происхождению), грибы, а часто ещё и колдуны – литовско-белорусскую разновидность пельменей, для традиционного борща начинявшиеся грибами или рыбой. Родственное блюдо, называвшееся грыбны квас, готовили из кваса, сушеных грибов и рыбы. Его полесский вариант из сушеных вьюнов и грибов на хлебном квасе называли почему-то голым борщом. Другое название колдунов (пельменей) для борща, особенно в постном варианте, который ели в Сочельник (по-белорусски – на Куццю, в католических районах – на Вігілію) – «ушки». Говорят что белорусская поговорка «Ешь борщ с грибами, а язык держи за зубами» относится именно к этому торжественному постному ужину, который предполагал молчаливую атмосферу.
В сегодняшней Беларуси, и уже довольно давно, почти нигде не готовят свекольный квас - натёртую соломкой свеклу чаще пассеруют с томатной пастой, а кислого вкуса добиваются, добавляя лимонную кислоту, уксус или более экзотические ингредиенты вроде клюквы или ревеня. В каноне белорусской советской кухни известны борщ с репой, борщ с фасолью и яблоками. Сегодня некоторые рестораны подают борщ в круглой буханке хлеба с вырезанной мякотью, это, скорее всего, украинская традиция: от украинского влияния в «борщетворчестве» и сегодня вряд ли возможно уйти.
