GPS координаты: 53.900321, 27.574803
+375 44 794 51 24
GPS координаты: 53.907795, 27.555157
+375 29 627 30 64
GPS координаты: 53.591716, 27.67775
+375 29 602 52 50
GPS координаты: 53.905041, 27.54844
+375 29 176 16 06
ХОЛОДНИК ПО-МИНСКИ
Ингредиенты:
Так в эпической поэме «Пан Тадеуш» (1833 год) воспел любимое блюдо своей юности, холодник, знаменитый польский поэт Адам Мицкевич, уроженец белорусской Новогрудчины.
Хотя спорить, в сущности, не о чем. Когда на холодник, наконец, обратили внимание образованные люди — историки и литераторы, они назвали его «холодником литовским». Было это в начале XIX века, и Литву тогда понимали иначе, чем сегодня: к ней относили не только нынешнюю Литовскую Республику, но и добрую четверть территории современной РБ на северо-западе. Но писали эти образованные люди по-польски, и тот пиетет, с которым они относились к незамысловатому холодному супу, постепенно передался всему польскоязычному миру. В самой известной кулинарной книге на наших землях, «Кухарке литовской» (первое издание — 1854 год), холодник литовский уверенно фигурирует как местный, «краевый» специалитет. Вот так и стал холодник знаковым, почти сакральным блюдом сразу трех народов — когда они решили, что Великое княжество Литовское умерло окончательно, и дальше каждый из них идет своим путём.
Кислый и холодный — вот два основных свойства холодника, благодаря чему он хорошо утоляет не только голод, но и жажду. Издавна его делали на свекольном или хлебном квасе, на отваре щавеля, на слегка подкисших сыворотке или пахте. Добавляли перетертые или мелко накрошенные огурцы (а когда их еще не было — огуречный пустоцвет), зеленый лук, укроп, иногда редиску. Солили и забеливали чем-то молочным, чаще всего сметаной. Кое-где в шляхетских дворах в холодник добавляли... покрошенные куски льда из погреба-ледника, словно воскрешая вкус ушедшей зимы.
Немецкий врач Иоганн Петер Франк, который некоторое время был профессором медицины в Виленском университете, в 1805 году ехал в Несвиж консультировать князя Михаила Иеронима Радзивилла. В пути он сильно промок и мечтал, что его встретят тарелкой горячего супа. Как же он был удивлен и расстроен, когда ему для начала предложили тарелку красной окрошки с кубиками льда!
Постепенно самым популярным стал именно свекольный холодник. В современной Литве его называют холодным борщем — шальтибарщяй, ведь само слово холодник (бел. халаднiк, польск. chłodnik) не литовское. Технология с XIX века успела претерпеть существенные изменения. Сегодня холодник очень редко делают на свекольном квасе — скорее, на охлажденном свекольном отваре, а кислый вкус достигается за счет добавления уксуса или лимонной кислоты. Забеляют холодник в Литве чаще всего кефиром, а не сметаной, как в старину. В Беларуси этот приём тоже хорошо известен — некоторые производители даже выпускают в сезон специальный кефир для холодника, с добавлением огуречного и укропного экстрактов. Но, пожалуй, более популярна у нас все же версия на сметане.
Видимо, самым знаковым вариантом холодника можно считать холодное бацвiнне — холодный борщ из охлажденного отвара молодой, размером с редиску, свеклы — бурачкоў, вместе с ботвой. В таком холоднике происхождение из Великого княжества Литовского подчеркнуто дважды: во-первых, сам холодник неоспоримо литовско-белорусский, во вторых, само бацвiнне, в горячем ли, в холодном ли виде, поляки долго высмеивали как бесспорное доказательство «варварства» литвинов. Мол, только свиньи и литвины-«ботвиняжи» способны есть ботву. Но с течением времени и сами поляки распробовали вкус ботвиньи — как горячей, так и холодной, и включили ее в свой национальный кулинарный канон. Так что причина дразнить восточных соседей постепенно исчезла — кличка забылась.
Мицкевич не уточняет рецепт холодника своей юности, но в его время в шляхетский холодник нередко добавляли холодные отварные раковые шейки, телятину, ломтики каплуна или индюка. Таких изысков, конечно, не знали в крестьянских домах. Впрочем, могли позволить себе некоторые «излишества» в холоднике и там: например, сушеную рыбу. А тем более вареные яйца, которые в итоге вошли в эталонную современную версию холодника.
Холодник и в Литве, и в Беларуси принято есть с горячим отварным картофелем, посыпанным укропом: в обеих странах его принято считать вторым хлебом.
ХОЛОДНИК ПО-МИНСКИ
Ингредиенты:
Так в эпической поэме «Пан Тадеуш» (1833 год) воспел любимое блюдо своей юности, холодник, знаменитый польский поэт Адам Мицкевич, уроженец белорусской Новогрудчины.
Хотя спорить, в сущности, не о чем. Когда на холодник, наконец, обратили внимание образованные люди — историки и литераторы, они назвали его «холодником литовским». Было это в начале XIX века, и Литву тогда понимали иначе, чем сегодня: к ней относили не только нынешнюю Литовскую Республику, но и добрую четверть территории современной РБ на северо-западе. Но писали эти образованные люди по-польски, и тот пиетет, с которым они относились к незамысловатому холодному супу, постепенно передался всему польскоязычному миру. В самой известной кулинарной книге на наших землях, «Кухарке литовской» (первое издание — 1854 год), холодник литовский уверенно фигурирует как местный, «краевый» специалитет. Вот так и стал холодник знаковым, почти сакральным блюдом сразу трех народов — когда они решили, что Великое княжество Литовское умерло окончательно, и дальше каждый из них идет своим путём.
Кислый и холодный — вот два основных свойства холодника, благодаря чему он хорошо утоляет не только голод, но и жажду. Издавна его делали на свекольном или хлебном квасе, на отваре щавеля, на слегка подкисших сыворотке или пахте. Добавляли перетертые или мелко накрошенные огурцы (а когда их еще не было — огуречный пустоцвет), зеленый лук, укроп, иногда редиску. Солили и забеливали чем-то молочным, чаще всего сметаной. Кое-где в шляхетских дворах в холодник добавляли... покрошенные куски льда из погреба-ледника, словно воскрешая вкус ушедшей зимы.
Немецкий врач Иоганн Петер Франк, который некоторое время был профессором медицины в Виленском университете, в 1805 году ехал в Несвиж консультировать князя Михаила Иеронима Радзивилла. В пути он сильно промок и мечтал, что его встретят тарелкой горячего супа. Как же он был удивлен и расстроен, когда ему для начала предложили тарелку красной окрошки с кубиками льда!
Постепенно самым популярным стал именно свекольный холодник. В современной Литве его называют холодным борщем — шальтибарщяй, ведь само слово холодник (бел. халаднiк, польск. chłodnik) не литовское. Технология с XIX века успела претерпеть существенные изменения. Сегодня холодник очень редко делают на свекольном квасе — скорее, на охлажденном свекольном отваре, а кислый вкус достигается за счет добавления уксуса или лимонной кислоты. Забеляют холодник в Литве чаще всего кефиром, а не сметаной, как в старину. В Беларуси этот приём тоже хорошо известен — некоторые производители даже выпускают в сезон специальный кефир для холодника, с добавлением огуречного и укропного экстрактов. Но, пожалуй, более популярна у нас все же версия на сметане.
Видимо, самым знаковым вариантом холодника можно считать холодное бацвiнне — холодный борщ из охлажденного отвара молодой, размером с редиску, свеклы — бурачкоў, вместе с ботвой. В таком холоднике происхождение из Великого княжества Литовского подчеркнуто дважды: во-первых, сам холодник неоспоримо литовско-белорусский, во вторых, само бацвiнне, в горячем ли, в холодном ли виде, поляки долго высмеивали как бесспорное доказательство «варварства» литвинов. Мол, только свиньи и литвины-«ботвиняжи» способны есть ботву. Но с течением времени и сами поляки распробовали вкус ботвиньи — как горячей, так и холодной, и включили ее в свой национальный кулинарный канон. Так что причина дразнить восточных соседей постепенно исчезла — кличка забылась.
Мицкевич не уточняет рецепт холодника своей юности, но в его время в шляхетский холодник нередко добавляли холодные отварные раковые шейки, телятину, ломтики каплуна или индюка. Таких изысков, конечно, не знали в крестьянских домах. Впрочем, могли позволить себе некоторые «излишества» в холоднике и там: например, сушеную рыбу. А тем более вареные яйца, которые в итоге вошли в эталонную современную версию холодника.
Холодник и в Литве, и в Беларуси принято есть с горячим отварным картофелем, посыпанным укропом: в обеих странах его принято считать вторым хлебом.
