Иногда, чтобы почувствовать Париж, не нужен билет и чемодан. Достаточно хрустящего багета, запаха сливочного масла и ощущения, что еда — это про удовольствие. Именно так живёт Brioche Bistro в Минске — место, где французская кухня звучит по-настоящему.
Здесь подают круассаны, эклеры и десерты по классическим рецептам, готовят луковый суп, фуа-гра и рататуй, наливают хорошее вино и создают ту самую атмосферу старого парижского кафе — с лёгким современным акцентом. А главное знают, что французская кухня начинается не со сложных техник, а с отношения к продукту и моменту.
Мы поговорили с шеф-поваром Brioche Bistro Святославом Соболем — и собрали несколько принципов, которые легко взять на заметку даже для домашней кухни.
5 французских секретов, которые можно применять каждый день
1. Начинайте с продукта, а не с рецепта.
Во Франции редко готовят «по списку». Сначала — рынок, свежие овощи, хорошие яйца, ароматное масло. А блюдо рождается само. Даже простой омлет может стать ресторанным, если продукты действительно качественные.
2. Сливочное масло — союзник вкуса.
Французская кухня не боится масла. Его добавляют не ради жирности, а ради глубины вкуса. Маленький приём от шефа: кусочек холодного масла в соус в самом конце — и блюдо сразу звучит богаче.
3. Соус — финальный акцент.
Французы называют это la touche finale. Иногда именно соус делает блюдо запоминающимся: капля лимонного сока, щепоть цедры, свежемолотый перец или деглазирование сковороды вином или бульоном. Секунды — а эффект «вау».
4. Готовьте медленнее, чем привыкли.
Французская кухня не любит спешку. Продукты лучше достать из холодильника заранее, дать им «ожить». Мясо и рыба при комнатной температуре прожариваются равномернее и остаются сочнее. А ещё — сначала хорошо разогретая сковорода, и только потом масло и продукт.
5. Еда — это не только про вкус
Во Франции не едят на бегу. Даже простой ужин — это стол, тарелка, пауза и внимание к моменту. Попробуйте накрывать стол даже для себя, вкус ощущается совсем иначе.
С чего начать знакомство с французской выпечкой
Если хочется почувствовать Францию буквально «с первого укуса», вот несколько классических позиций, с которых стоит начать:
Настоящую французскую выпечку легко узнать: она не приторная, форма аккуратная, а каждая текстура читается отдельно.
Именно так готовят в Brioche
В Brioche Bistro (пр. Победителей, 106) и пекарнях-кондитерских Brioche Paris (ул. Сторожовская, 6; ул. Леонардо да Винчи; ул. Татарская, 2) французскую кухню создают через уважение к традициям, продукту и ощущению гостя. Это умение сделать так, чтобы хотелось вернуться, за ощущением Парижа, который всегда рядом.
Здесь подают круассаны, эклеры и десерты по классическим рецептам, готовят луковый суп, фуа-гра и рататуй, наливают хорошее вино и создают ту самую атмосферу старого парижского кафе — с лёгким современным акцентом. А главное знают, что французская кухня начинается не со сложных техник, а с отношения к продукту и моменту.
Мы поговорили с шеф-поваром Brioche Bistro Святославом Соболем — и собрали несколько принципов, которые легко взять на заметку даже для домашней кухни.
5 французских секретов, которые можно применять каждый день
1. Начинайте с продукта, а не с рецепта.
Во Франции редко готовят «по списку». Сначала — рынок, свежие овощи, хорошие яйца, ароматное масло. А блюдо рождается само. Даже простой омлет может стать ресторанным, если продукты действительно качественные.
2. Сливочное масло — союзник вкуса.
Французская кухня не боится масла. Его добавляют не ради жирности, а ради глубины вкуса. Маленький приём от шефа: кусочек холодного масла в соус в самом конце — и блюдо сразу звучит богаче.
3. Соус — финальный акцент.
Французы называют это la touche finale. Иногда именно соус делает блюдо запоминающимся: капля лимонного сока, щепоть цедры, свежемолотый перец или деглазирование сковороды вином или бульоном. Секунды — а эффект «вау».
4. Готовьте медленнее, чем привыкли.
Французская кухня не любит спешку. Продукты лучше достать из холодильника заранее, дать им «ожить». Мясо и рыба при комнатной температуре прожариваются равномернее и остаются сочнее. А ещё — сначала хорошо разогретая сковорода, и только потом масло и продукт.
5. Еда — это не только про вкус
Во Франции не едят на бегу. Даже простой ужин — это стол, тарелка, пауза и внимание к моменту. Попробуйте накрывать стол даже для себя, вкус ощущается совсем иначе.
С чего начать знакомство с французской выпечкой
Если хочется почувствовать Францию буквально «с первого укуса», вот несколько классических позиций, с которых стоит начать:
- Круассан — хрустящий снаружи, воздушный внутри, с ярким сливочным ароматом. Настоящий тест на мастерство пекаря.
- Бриошь — мягкая, нежная, почти тающая. Универсальная и очень домашняя.
- Эклер — идеальный баланс формы, крема и вкуса без лишней сладости.
- Канеле — маленький десерт с характером: хрустящая карамельная корочка и влажная ароматная сердцевина.
- Муссовые пирожные — современная французская классика: лёгкие, продуманные, многослойные.
Настоящую французскую выпечку легко узнать: она не приторная, форма аккуратная, а каждая текстура читается отдельно.
Именно так готовят в Brioche
В Brioche Bistro (пр. Победителей, 106) и пекарнях-кондитерских Brioche Paris (ул. Сторожовская, 6; ул. Леонардо да Винчи; ул. Татарская, 2) французскую кухню создают через уважение к традициям, продукту и ощущению гостя. Это умение сделать так, чтобы хотелось вернуться, за ощущением Парижа, который всегда рядом.
