Полем наших кулинарных экспериментов стала уютная агроусадьба «Заозерье». Нас привлекла не только фантастическая природа Логойщины, бассейн и парения в бане, но и то, что в «Заозерье» есть отлично оборудованная площадка для барбекю со всеми необходимыми девайсами. Главным по кухне стал шеф-повар Дмитрий Дубчук (кафе PastaBar, Брест) — великолепное качество продукции от «Брестского мясокомбината» в совокупности с советами гастрономического профи точно прокачают ваш гриль-уровень, берите на заметку!
Эта новинка представлена в трех вариантах: можно выбрать крыло, бедро и голень в маринаде. Оно предварительно замариновано и упаковано в удобный пакет для запекания, с которого достаточно снять этикетку, сделать проколы в верхней части и запекать в духовке до готовности. Но в разгар гриль-сезона это становится отличной идеей для приготовления на открытом огне. Отдельно радует разный состав маринада для голени, бедра и крылышек — взяв три упаковки, можно устроить настоящий пир для большой компании и выбрать лучший вариант.
Результат в обоих случаях получится идеальным — нежное, сочное и хорошо промаринованное мясо, которое легко отделяется от кости, с золотистой корочкой и легким дымным ароматом. Чтобы оттенить это вкусовое великолепие, поданное с корзинкой хрустящего хлеба и летней зеленью, Дмитрий Дубчук приготовил дип-соус «Блю-чиз» с ярким многогранным вкусом, записывайте рецепт.
Традиционно самым распространенным видом мяса, который мы выбираем, отправляясь на природу, остается свинина, а именно шейная часть. Ее ценят за мягкость, умеренную жирность и сочность. Здесь мясо отличного качества, нарезанное на стейки оптимальной толщины и удобно упакованное. Достаточно снять верхнюю пленку — и можно мариновать мясо прямо в подложке.
У «Брестского мясокомбината» есть два вида стейков из свинины: шейка и корейка. Выбор за вами: любите ли вы более постную (тогда это корейка) или предпочитаете чуть более жирную свинину (ваш выбор — шейка с прожилками из жира).
Все, что нам понадобится, это горсть ягод клюквы, 50 г коньяка, оливковое масло, пара зубчиков свежего чеснока, базилик, тимьян, петрушка, немного сахара, свежемолотого перца и соли, — шеф-повар предложил нескучный маринад к стейкам (в нашем случае шейка).
Мясо можно быстро замариновать прямо в подложке: просто снимите верхнюю пленку, удалите салфетку и добавьте все ингредиенты сверху. Для идеального варианта воспользуйтесь кухонным приспособлением — тенденайзером, чтобы маринад проник внутрь стейков и мясо получилось нежным и сочным. Жарим стейки на решетке при умеренном жаре. В качестве гарнира к стейкам подаем молодой картофель с розмарином и чесноком и томатный соус со свежей зеленью.
Классический говяжий стейк из филейной части бычка, срок его созревания — пять суток. Бренд, гарантируя удивительный вкус самого мяса, советует: для сохранения натурального вкуса не стоит использовать большое количество специй и маринадов. Свежемолотый черный перец, чеснок, тимьян, розмарин, сливочное масло, немного морской соли… Выбираете предпочитаемую степень прожарки — и идеальный стейк готов.
Стейк из говядины всегда считался продуктом премиального качества. Поэтому — еще раз об основных правилах и секретах приготовления. Первое и главное правило — достать стейк из холодильника за час до готовки, чтобы мясо согрелось до комнатной температуры. Вопрос о том, солить или нет мясо перед жаркой, так и остается поводом для бурных споров и обсуждений среди именитых шеф-поваров.
Мы рекомендуем опираться лишь на свой вкус. Можно посолить стейк непосредственно перед жаркой или сделать это сразу после. Сегодня мы готовим стейки на открытом гриле, поэтому приправляем сразу: солью, свежемолотым перцем, свежим розмарином и оливковым маслом. Этого вполне достаточно для идеального вкуса и красивой корочки, — говорит Дмитрий Дубчук.
Степень прожарки стейка также определяйте на свой вкус, но мы рекомендуем подавать его rare или medium rare (по 2-3 минуты с каждой стороны). Именно в таком виде мясо останется сочным и розовым внутри, при этом вы получите аппетитную корочку снаружи. Если вы заядлый мясоед, то у вас дома наверняка найдется термометр для контроля степени прожарки. К стейкам можно подать соус из мясных соков и красного вина или более насыщенный и плотный соус на основе сливок и пармезана. Гарнир максимально простой: ваши любимые сезонные овощи на гриле (спаржа, перец, баклажан, цукини, фенхель или королевские шампиньоны).
Классика гриль-жанра! Шашлык изготовлен из охлажденной свинины, замаринован в рассоле с добавлением классических специй для мяса: черного перца, чеснока, паприки, тмина, перца чили и душистого перца. За счет бережного массирования мяса шашлык всегда получается мягким и сочным. И, конечно, традиционный способ приготовления для наилучшего вкуса и аромата — на открытом огне на мангале или барбекю, на лоне природы и под пение птиц. К слову, шашлык — в удобной для больших компаний упаковке на 1,5 кг!
Приготовить идеальный шашлык с этим продуктом стало очень просто: его уже подготовили профессионалы в кулинарной области. Благодаря отборной свинине и специально подобранным маринаду и специям шашлык всегда получается мягким и сочным. Остается подать только гарнир — соус или овощи. И, раз уж с мясом решено, остались нюансы, которые подчеркнут его вкус, — шеф-повар Дмитрий Дубчук делится своим секретом приготовления маринованного лука.
Рекомендую взять красный сладкий лук, нарезать его перьями и сделать очень простой маринад в восточном стиле: добавить белый винный уксус, соль, сахар, мелко нарубленную зелень кинзы и петрушки, специю сумах и зерна граната. Все тщательно перемешать и слегка помассировать руками, чтобы лук и гранат отдали свои соки маринаду. Дайте постоять луку пару минут — и можно подавать к шашлыку, который, кстати, уже успел приготовиться!
«Брестский мясокомбинат» дает идеальное решение для готовки на свежем воздухе: это просто, быстро, аккуратно, не предполагает излишних манипуляций. А еще: гарантированные натуральность и вкус в удобной упаковке и в продуманной для большого количества отдыхающих граммовке. Здорово, когда в компаниях есть признанные мастера со своим фирменным «почерком» в жарке мяса и секретным маринадом, но с «Брестским мясокомбинатом» создать волшебное блюдо стало проще, чем произнести летним вечером: «А давайте махнем на шашлыки!».